“六看一闻”鉴别病死猪肉
[内容提要]:。为了人们的安全着想，了解如何鉴别病死猪肉是很有必要的，专家特意向大家公布了如何鉴别病死猪肉的方法。主要提供七招帮你如何鉴别健康猪肉与病死猪肉。
近几年，类似非法收购、销售病死家畜、家禽的案件屡有发生，增加了食品领域的不安全风险。其实，法律已经为消除此种风险立下了规矩：对于病死动物，都要进行无害化处理，不得随意处置。然而，还是有大量的病死动物落入不法分子之手，威胁公众的餐桌安全。为了人们的安全着想，了解如何鉴别病死猪肉是很有必要的，专家特意向大家公布了如何鉴别病死猪肉的方法。主要提供七招帮你如何鉴别健康猪肉与病死猪肉。
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鉴别方法概为“六看一闻”。即看外观，新鲜猪肉表面有一层微干的外膜，呈淡红色，有光泽，切断面稍湿，不粘手，肉汁透明。次鲜猪肉表面呈暗灰色，无光泽，切断面色泽稍逊于新鲜猪肉，有黏性，肉汁混浊。病死猪放血刀线平滑，无血液浸润区。健康猪放血刀口粗糙，刀面外翻，刀口周围有深约0.5厘米的血液浸润。看表皮，健康猪肉表皮无斑痕，病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，也有的会出现红色或黄色隆起疹块。
其次，看脂肪，新鲜猪肉脂肪呈白色或乳白色，有光泽，而病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽;看肌肉，健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出，病死猪肉的肌肉色泽较深或呈暗红色;看弹性，好猪肉有弹性，尤其新鲜猪肉质地紧密弹性好，用手指按压凹陷后会立即复原，变质猪肉由于自身被分解严重，组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂，用指头按压后凹陷，不但不能复原，有时手指还可以把肉刺穿。
再就是看淋巴，病死猪肉的淋巴结是肿大的，其脂肪为浅玫瑰色或红色，肌肉为墨红色，质量合格的猪肉淋巴结大小正常，肉切面呈鲜灰色或淡黄色。此外，还可通过闻气味做出辨别，好猪肉无异味，新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的气味。变质猪肉不论在肉的表层还是深层均有血腥味、腐臭味及其他异味。
除了以上专家提供的方法，我们还可通过专业的检测仪器——病害肉快速检测仪来检测，例如：TMYQ-R03病害肉快速检测仪（瘦肉精检测仪）。现今检验和测定市场肉类质量，特别是对病害猪肉的现场判断，主要靠市场检疫人员感官检验和定性检测的方法，如pH值测定法、硫酸铜沉淀法、细菌毒素氧化呈色法等，但这些方法具有较大的主观性和经验性，缺乏充分的科学依据和数据。本仪器可以快速[accuracy]地进行猪肉健康性的现场检测，并为猪肉品质判断提供[accuracy]的定量依据，保证人们吃上放心肉。
